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这道歌乐山辣子鸡, 你拿千金我不换! 每次去饭店

时间:70-01-01 08:00 来源:
火候非常难掌握,可以说是“多一分则焦,少一分则不熟”

大约12年前,重庆歌乐山三百梯一家路边小店,推出了以麻辣为主的辣子鸡此菜用料特别讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用,这样烹出的菜品,香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣

别看说起来很容易,但是做起来很考验厨师的功力,尤其是对火候的把握,上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳,与辣椒交相辉映、不能发黑,鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香,甜咸适口

【制作方法】

第一步:准备五香粉,生粉,盐,蛋清,辣椒,大蒜,姜,干辣椒,料酒,甜酒,胡椒粉,花椒,油,豆瓣酱,鸡腿,备用

第二步:首先鸡腿要去骨,然后切成小块

第三步:干辣椒和鲜辣椒切小粒,姜切片,大蒜压扁,葱切段

第四步:切好的鸡腿肉加盐,料酒,糖,生抽,油,五香粉,胡椒粉,蛋清,生粉调味,腌制20分钟

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